En particular, después de la introducción por parte del periodista y gastrónomo Alberto Luchini, director de La Luna de Metrópoli, el chef Cresta elaborará en directo una receta muy original: el «risotto al prosecco con crema de provolone». Durante la preparación, Bussotti recitará algunos versos de distintos autores (desde el gran Homero al poeta italiano Giovanni Pascoli, pasando por el genio del renacimiento, Leonardo da Vinci) que se relacionan con la gastronomía, los productos utilizados para la elaboración de la receta y su territorio de origen, para ofrecer una experiencia gastronómica y cultural única.

Como en anteriores ediciones, The Authentic Italian Table es la ocasión para conocer de primera mano algunos de los productos más emblemáticos de la gastronomía italiana regional. En esta ocasión los productos protagonistas son:

– El queso Provolone Es un queso semi-duro de leche de vaca entera con corteza blanda producido principalmente en las regiones del valle del Po, en Lombardía y Véneto. Se produce en diferentes formas: de gran salami de hasta 30 cm de diámetro y 90 de largo, de botella truncada o de gran pera con la característica protuberancia redonda para agarrarlo. El peso medio de cada pieza es 5 kg. El término «Provolone» (‘Provola grande’) apareció a finales del siglo XIX cuando empezó a ser producido en las regiones del norte de Italia y el queso adoptó su actual tamaño grande. Su sabor varía mucho: desde el Provolone Piccante, curado un mínimo de 4 meses (pudiendo llegar a un año) y caracterizado por tener un sabor muy fuerte, hasta el Provolone Dolce, con un sabor muy suave.

– El arroz carnaroli: un tipo de arroz de grano largo, rico en almidón y especialmente indicado para risottos, ya que resiste muy bien la cocción. Pertenece a la clase de arroz «superfino» y a menudo se le conoce como «Rey de los arroces». Se produce principalmente en los arrozales de Lomellina, en Lombardía, en el delta del Po y también en el Piamonte.

– El Prosecco spumante extra dry DOC: es un vino blanco espumoso extra seco; que se elabora a partir de la variedad de uvas glera, anteriormente conocidas como «uvas prosecco», que procede de las regiones italianas de Friuli-Venecia Julia y Vénetoalia. El sabor del Prosecco se ha descrito como intensamente aromático y fresco, evocando la manzana amarilla, la pera, el melocotón blanco o el albaricoque.