El ingrediente estrella de esta reunión fue la escanda menor (Triticum Monococcum), un grano con más de 10.000 años de historia cultivado exclusivamente en las regiones italianas de Las Marcas y Emilia Romagna, caracterizado por su alto contenido en proteínas (19%), fibras, hierro y sales minerales, que es más digerible y por tanto ideal para las personas que padecen enfermedades digestivas o relacionadas con la malabsorción de algunos componentes del trigo tradicional. Se trata del primer trigo que ‘domesticó’ el ser humano y la firma italiana Agroservice, bajo la marca Verditerre, tiene la patente de su producción. El evento ha sido la ocasión para probar este `producto en España por primera vez.  

Franco Jommi, responsable de la marca, conectado virtualmente desde Italia, presentó las dos variedades de este producto que además es ecológico y muy sostenible a nivel de cultivo, puesto que al ser un grano tan protegido, no necesita pesticidas ni fertilizantes. Una es el cultivar Hammurabi (un nombre que recuerda la media luna fértil de Mesopotamia, donde se cultivó por primera vez este cereal), más adecuada para hacer pasta; la segunda es la cultivar Norberto (que lleva el nombre del biólogo que trabajaba con ella), que resulta mejor para masas de pizza.